花生在容县话中也叫“地豆”，地里结出的豆子。花生苗因此就叫地豆苗。糯米炒香后磨成粉末，谓之米散。地豆苗的嫩叶采下来，切碎，撒上这种米散搅拌均匀，然后倒进坛子里，装满，密封。一周后，揭开盖子，一股微弱的酸味扑来。地豆苗的叶子发酵变软，略黄，拌进白粥里，可以呼啦呼啦地喝两大碗，是容县人的最爱。

用腌好的地豆苗来佐粥是容县人的最爱。琬琦 摄

芥菜或者白菜吃不完，拔起来一刀削掉菜根，倒挂在晾衣杆上晾得微微发蔫，扔大盆里，用粗盐粒反复揉搓。搓软后，叠放进缸子里，有白萝卜、长豆角也可以丢一些进去。凉开水灌进缸里，用几块勒竹壳盖着，上面压上石头，以保证菜蔬们不会浮出水面。这种酸菜的酸，是隔绝氧气后，用时间慢慢腌泡出来的，食用时，又从菜的最深处渗出来，绵长醇厚。白萝卜和长豆角泡久了，少了些生脆，多了些绵软。一缸酸水，可以随时添加新鲜菜蔬进去，随到随腌，从年头吃到年尾。过年时吃扣肉、大肠，配这种酸菜最合适了。

以上说的都是下饭用的酸菜，严格来说，还不算是酸嘢。

在镇上读初中，课余到镇街上，当零嘴吃的，才是真正的酸嘢。常见的有一种网球大的小碟子，盛满发黄的菜叶子，配一根竹签，站在街边就挑着往嘴里塞。酸中带甜，应该是加了糖的。还有就是萝卜酸、木瓜酸。白色的萝卜、青色的木瓜切成“厚厚的薄片”，装在透明的圆圆胖胖的玻璃缸里，配上一粒粒鲜红的小米辣，煞是好看。隔着玻璃用手指点着选一片，卖家用竹签扎了，像拖一尾鱼一样拖出来，递过来。几乎每次都要把它高高举起，张大嘴巴接住滴下来的那一滴酸汁，咬上一小口，才心满意足地掏钱付款。

酸嘢的腌制其实是很快的。米醋、盐、凉白开，就那么令人眼花缭乱地捣鼓一番，成了。与上述用时间腌制的酸菜比较，酸嘢的酸显得轻盈爽利，每一口都在舌尖上爆开带着水声的清脆。

广西的夏天，是从新鲜的水果被制作成酸嘢开始的。三月杨梅四月李，杨梅酸酸甜甜的，可盐可糖，拈一颗扔嘴里，舌头一卷，直接爆汁。米李子用夹子夹爆后，加辣椒粉、紫苏叶，一咬一声酸辣的脆响。这夹子也算是民间智慧，两块二指厚的小木板贴合在一起，一端用绳子缠住了，李子放进去，另一端以手用力抓握，“嘎”的一声响，就裂开了。儿时我们没有这种工具，就把李子直接放门板与门框的缝隙处，然后将门板反复开合。一个李子季下来，门上溅满汁水，似乎一扇门也被酸得疲软了不少，常因此被大人一顿骂。不过，若把制作好的米李子奉到大人面前，他们脸上薄薄的愠怒便很快转为笑意了——谁能拒绝那种鲜活的、勾人的酸呢？再装生气，口水就要流出来了。三华李肉质比米李子的紧密，也是先夹爆再加佐料，吃起来，口感更绵实一些。菠萝削了皮切片泡在盐水里，青芒果切块加椒盐粉，番石榴也可同样处理。还有杨桃、柠檬、佛手瓜、沙梨……这些水果天然的酸，彼此间又有所区别：水分多一点或少一点，味道甜一点或涩一点，质地硬一点或软一点，加上调料的不同：辣椒面、椒盐粉、酸梅粉、白糖、蜜糖、细盐、生姜、蒜米……可以有无数种组合，各有各的特色，风情万种，风味十足。

小时候，我最喜欢吃三华李。紫红色的三华李夹爆后放入碗中，加蒜米、细盐拌一下，入口咔咔脆响，酸酸咸咸又带着一点点涩的汁水溢出嘴角。不知不觉吃多了，嘴唇染得紫红，牙齿也被酸倒了。晚上吃饭的时候，连豆腐也嚼不动，米饭只得囫囵下咽，惹得家里人又好气又好笑。

在广西，万物皆可酸，刀豆、生姜、五彩椒、荞头、蒜头、西瓜皮、山楂、油柑子，乃至海带、芹菜、芋苗、竹笋、青瓜、豆芽、土豆丝、空心菜梗、折耳根、包菜、莲藕……乡镇公路边常有一种小店，外面灰头土脑毫不起眼，进去一看，长长的桌子上摆着琳琅满目的小菜，以酸嘢为主。白粥或粟米粥三块钱一大碗，酸嘢可无限续添，只要不浪费即可。我们美其名曰“三元自助餐”。

容县街头的酸嘢摊几十年如一日地摆在那里。琬琦 摄

在广西，女孩子单独一个人上街是“危险”的，因为一路上会有无数好吃的摊子拦路，而酸嘢摊自然是险中之险。没有一个女孩子能拒绝酸嘢摊的诱惑力。当然，男孩子也不能。不管是什么节假日或者热闹景点，街边几乎都会有酸嘢摊。每个小县城最热闹的街市中心，大概率都会有一个或几个小小的酸嘢摊几十年如一日地摆在那里，堪堪做成了老字号。玉林兴业县的城隍酸料如此，容县“自良家”的酸嘢品牌也是如此。

再没有一种滋味比“酸”更能唤醒人的味蕾了。别说闻到酸味，单单是想到这个字，口齿就开始生津，就开始做好迎接食物的准备。现在，当我在键盘上敲击这篇文字的时候，你不用怀疑，我一直在吞口水。很有理由相信，酸味是直接连接人的食欲神经的。酸味引起的生理反应似乎比其他滋味来得更原始更凶猛。一直闻着酸、想着酸而不得吃，会使人馋得流口水。人生滋味甜酸苦辣中，酸排于第二位，可见地位之重要。中医说，酸味可以养肝，肝不好则易怒，因此，吃酸嘢还可以养出好脾气咯。印象中，那些卖酸嘢、吃酸嘢的人，脸上确实有一种生动、明媚的笑容。

欢迎你来广西尝酸，相信这些层次分明、五彩缤纷的酸会使你脑洞大开，惊呼酸的世界竟如此丰富、如此馋人。

（作者简介：琬琦，本名肖燕，广西容县人，中国作家协会会员。作品见于《作家》《小说界》《诗刊》《星星》《广西文学》《飞天》等刊，曾获《诗刊》全国同题诗大赛一等奖、《广西文学》“金嗓子”广西青年文学奖等）